Parfait Al Caffè

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	zucchero
	1/2 bicchiere	acqua
	6	tuorli d'uovo
	1/2 bicchiere	estratto di caffè (o caffè ristretto)
	1 1/2 bicchiere	doppia panna
Per Guarnire:	alcuni chicchi	caffè (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che formerà delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
2. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
3. A questo punto unitevi l'estratto di caffè (o il caffè ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
4. Montate bene la panna (che dovrà essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caffè, amalgamandola perfettamente.
5. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore.
6. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci.
7. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliterà il distacco del semifreddo dal recipiente.
8. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti.
9. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caffè.
10. Buon appetito!