Ravioli Di Patate Ogliastrini

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	patate di montagna
	20 cl	olio d'oliva (o 200 g di grasso di maiale appena sciolto)
	2 spicchi	aglio
	5 foglie	menta
	200 g	formaggio viscidu in salamoia
	600 g	farina
	1 pizzico	sale
	300 g	formaggio pecorino fresco
		acqua
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sono i famosi culurgionis.
2. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina.
3. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato.
4. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte.
5. Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua.
6. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro.
7. Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra metà del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo.
8. Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati.
9. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto.
10. Apparirà una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione.
11. Se il piatto è abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate.
12. Si condiscono con abbondante pecorino.
13. Buon appetito!