Sartù Di Riso Ai Cannolicchi E Sarde Con Fonduta Di Broccoli E Pinoli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	riso
	10	cannolicchi
	10	sarde freschissime
	1	scalogno
	1 bicchiere	vino bianco
	1 bustina	zafferano
	1	uovo
	200 g	broccolo romano
	30 g	pinoli
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso.
2. Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce).
3. A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero.
4. Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti.
5. Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.
6. Buon appetito!