Petto Di Pernice Stufato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	petti di pernice (di 70 g ciascuno)
	10 g	burro
		sale
		pepe bianco
Per La Salsa:	30 g	scalogno
	40 g	porro
	60 g	carote
	40 g	sedano rapa
	10 cl	fondo chiaro di pollame
	10 cl	panna
	1 cucchiaino	dragoncello tritato
	alcune gocce	aceto di vino bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
2. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
3. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
4. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
5. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.
6. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
7. Buon appetito!