Zuppa Con Gnocchetti Di Frattaglie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	80 g	milza di selvaggina (daino, cinghiale)
	60 g	cipolle
	30 g	burro
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	4	panini raffermi
	12 cl	latte
	120 g	fegato di selvaggina (daino, cinghiale)
	2	uova
		sale
		pepe bianco
	1/2	limone (scorza grattugiata)
	1 cucchiaino	maggiorana tritata
	120 cl	fondo di selvaggina (v. ricetta)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Praticate un'incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore.
2. Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l'incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura.
3. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo.
4. Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido.
5. Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla.
6. Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone.
7. Dividete l'impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina.
8. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni.
9. Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie.
10. A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte.
11. Servite subito.
12. Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo.
13. In questo caso però il fondo perderà la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido.
14. Buon appetito!