Bavarese Al Pistacchio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	pistacchi sgusciati
	1 pizzico	sale
	30 g	zucchero a velo
		glassa al cioccolato (v. ricetta)
	2 cl	rum
		pistacchi tritati per guarnire
Per La Crema:	3	tuorli d'uovo
	60 g	zucchero
	25 cl	latte
	4 fogli	colla di pesce
	25 cl	panna montata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente.
2. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata.
3. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata.
4. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi.
5. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato.
6. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.
7. Buon appetito!