Salsa Al Madera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2 bicchieri	vino madera
	50 g	burro
	30 g	farina
	75 cl	brodo di carne
	poco	pepe bianco appena macinato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta.
2. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale.
3. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa.
4. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno.
5. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne.
6. Il madera può essere sostituito benissimo con marsala secco.
7. Buon appetito!