Canederli Al Fegato In Brodo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	pane bianco raffermo
	200 g	fegato di manzo
	100 g	grasso di rognone di vitello
	1/2	cipolla
		prezzemolo (o erba cipollina)
	1 spicchio	aglio
	1/2 cucchiaino	maggiorana
	1	uovo intero
		sale
		brodo di carne
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.
2. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.
3. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone).
4. Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C.
5. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.
6. Lascia riposare per almeno un'ora.
7. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.
8. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
9. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.
10. Buon appetito!