Tinca In Crosta Di Sale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	tinca da 1000 g
	4000 g	sale grosso
		erbe aromatiche
Per La Salsa:	10 cl	olio d'oliva
	1 spicchio	aglio
	1 ciuffo	prezzemolo
		succo di limone
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.
2. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
3. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti.
4. Ritirate e fate riposare 10 minuti.
5. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti.
6. Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
7. Servitela a parte.
8. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.
9. Buon appetito!