Spuma Di Merluzzo In Salsa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	alcune foglie	basilico
		pepe
		sale
	4 cucchiai	olio d'oliva
		basilico
		timo
	1 bicchierino	vino bianco secco
	1 spicchio	aglio
	200 g	passata di pomodoro
	10 g	fogli di gelatina
	80 g	panna da montare
	500 g	filetto di merluzzo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.
2. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
3. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
4. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
5. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
6. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
7. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
8. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
9. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
10. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
11. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
12. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
13. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
14. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
15. Buon appetito!