Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pomodori
	1 spicchio	aglio
	1 mazzetto	basilico
	1 cucchiaio	aceto balsamico
	3 fogli	colla di pesce
	3 cucchiai	panna montata
		sale
		pepe
Per La Salsa:	1	radice di rafano (cren)
	5 cl	latte
	20 cl	panna
	1 pizzico	zucchero
		sale
		pepe di caienna
Per Guarnire:	2	pomodori
		olio d'oliva
		aceto di vino
	1 ciuffetto	aneto
	300 g	gamberi
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
2. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
3. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
4. Passate in frigorifero per 3 ore.
5. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
6. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
7. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
8. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
9. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
10. Buon appetito!