Bavarese Di Marrons Glacés

Ingredienti	quantità	ingrediente
	25 cl	latte
	4	tuorli d'uovo
	120 g	zucchero
	1 cucchiaio	fecola di patate
	4 fogli	colla di pesce
	50 cl	panna
	200 g	marrons glacés a pezzi
		olio d'oliva
Per Guarnire:	alcuni	marrons glacés interi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco.
2. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo.
3. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio.
4. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare.
5. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni.
6. Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza.
7. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore.
8. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna.
9. Buon appetito!