Salsa Scozzese Per Il Pesce

Ingredienti	quantità	ingrediente
	50 cl	vino rosso corposo
	4	acciughe dissalate e diliscate
	1/3 bicchiere	aceto di vino rosso
	1	radice di cren (rafano grattugiato) piccola
	2	cipolle piccole tritate finemente
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 pizzico	foglie di timo
	2 foglie	alloro
	2	chiodi di garofano
	70 g	burro a temperatura ambiente
		pepe nero macinato grossolanamente
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 75 cl di salsa.
2. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana.
3. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.
4. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica.
5. Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.
6. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata.
7. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.
8. Buon appetito!