Dolci Di Mirandola

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	500 g	farina
	100 g	zucchero
	100 g	burro
	2	uova
	1/2	limone (scorza)
	1 bicchierino	sassolino
	1/2 bustina	lievito chimico
		sale
Per Il Ripieno:	1500 g	mosto d'uva
	50 g	gherigli di noci
	200 g	mele renette
	200 g	pere
	200 g	zucca gialla
	1	scorza d'arancia (o scorza di limone)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti.
2. Impastare bene e far riposare un paio d'ore al fresco, ma non in frigorifero.
3. Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor).
4. Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale.
5. Sbucciare le mele renette e le pere.
6. Aggiungere la zucca gialla e una scorza d'arancia o limone.
7. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadèin).
8. Lasciare raffreddare.
9. A questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti.
10. La più classica è quella che prevede l'aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci.
11. Altre prevedono l'impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffè, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova.
12. Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti.
13. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento.
14. Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero.
15. Oppure, pennellarli con rosso d'uovo e cuocerli, quindi, al forno.
16. Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.
17. Buon appetito!