Nastrini Con Ragù Di Crostacei

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pasta tipo nastrini
	6	scampi grandi
Per Il Brodo:		sedano
		cipolla
		aglio fresco
		timo
Per Il Ragù:	500 g	mazzancolle
	500 g	gamberoni
		burro
	4	pomodori san marzano molto maturi
		peperoncini interi
		aglio
		cognac
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
Per Le Polpette:	50 g	formaggio pecorino dolce
	50 g	formaggio parmigiano reggiano
	2	melanzane grandi
	2	uova intere
		peperoncino in polvere
	1 spicchio	aglio
		pangrattato
		prezzemolo
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima).
2. Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato.
3. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5 cm di diametro.
4. Friggerle in olio d'oliva extra-vergine finché risulteranno ben dorate.
5. Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci.
6. Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco.
7. Ripetere l'operazione con i gamberoni.
8. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei.
9. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l'aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d'olio.
10. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù.
11. Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera.
12. Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.
13. Buon appetito!