Anatra Selvatica Alla Crema

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra selvatica di 1000 g
	30 g	burro
	1 spicchio	aglio
	1	cipolla piccola
	1 foglia	alloro
	1 manciatina	prezzemolo
	1	tuorlo d'uovo
	1/2 bicchiere	vino rosso
	1/2 bicchiere	panna liquida
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. L'anatra.
2. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto.
3. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa.
4. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire.
5. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo.
6. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra.
7. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.
8. Buon appetito!