Anatra Ripiena Alla Salsa Di Rape

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra di 2000 g
	800 g	rape
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	4	carote
	4	porri
	50 g	pancetta affumicata
		pangrattato
	1	albume d'uovo
	50 g	ricotta
	1/2 bicchierino	panna
	1 pizzico	noce moscata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.
2. Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.
3. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
4. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.
5. Salate, pepate.
6. Mescolate bene.
7. Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.
8. Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.
9. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.
10. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante.
11. Nel frattempo pulite e affettate le rape.
12. Cuocetele a vapore per mezz'ora.
13. Frullatele.
14. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.
15. Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.
16. Servite.
17. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
18. Buon appetito!