Risotto All'anatra E Lamponi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	riso
	250 g	polpa di anatra
	1 cestino	lamponi maturi
	1	cipolla
	1 gambo	sedano piccolo
	1/2	carota
	1 foglia	salvia
	1 spicchio	aglio
	1 bacca	ginepro
	100 cl	brodo
	5 cucchiai	vino bianco secco
	1 cucchiaio	aceto di vino
	2-3 gocce	salsa worcester
	50 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.
2. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.
3. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.
4. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.
5. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.
6. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso.
7. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta.
8. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà.
9. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.
10. Buon appetito!