Anatra All'arancia (8)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra da 1500 g
	2	arance
	1	limone
	150 g	zucchero
	50 g	burro
	1 foglia	alloro
	1 cucchiaino	fecola
	1 cucchiaino	farina
	5 cl	aceto di vino
	1 1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1/2 bicchiere	curacao
	50 cl	brodo
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato.
2. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente.
3. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà.
4. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce.
5. Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo.
6. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco.
7. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.
8. Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.
9. Buon appetito!