Anatra All'arancia (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra del peso di 1200 g
	50 g	burro
	2	arance
	poco	zucchero
	poca	farina
	1 bicchiere	vino bianco secco
	poco	brodo
		liquore all'arancia (curacao)
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela.
2. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.
3. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l'anatra con il suo sughetto.
4. Unite durante la cottura un po' di brodo bollente.
5. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perché amara.
6. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare.
7. In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua.
8. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.
9. Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto.
10. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa.
11. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette.
12. Sgocciolate l'anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto.
13. Sgrassate il sugo dell'anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata.
14. Buon appetito!