Anatra All'arancia (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra da 1400 g
	5	arance
	40 g	burro
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	150 g	pancetta magra a fettine
	1 bicchiere	vino bianco
		brodo
	3 foglie	salvia
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra.
2. All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
3. Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
4. In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
5. Bagnatela con il vino e un po' di brodo.
6. Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
7. Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
8. Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia.
9. Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
10. Spremete il succo di due arance.
11. Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
12. Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
13. Scaldate la salsa senza farla bollire.
14. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.
15. Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia.
16. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari “Dry” DOC.
17. Buon appetito!