Anatra All'arancia (7)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra di 1500 g
	2	arance
	1	limone
	50 g	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1 bicchiere	vino bianco secco
	3 cucchiai	aceto di vino
	1 bicchierino	liquore all'arancia
	3 cucchiai	zucchero
	2 foglie	alloro
	1 cucchiaio	fecola
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato.
2. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
3. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare.
4. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino.
5. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio.
6. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua).
7. Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio.
8. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore.
9. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi.
10. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento.
11. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza.
12. Servite l'anatra con la salsa a parte.
13. Buon appetito!