Anatra Ai Fichi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2 pizzichi	timo
	2 pizzichi	maggiorana
	2	carote
	1	cipolla
	1 rametto	timo
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	1	arancia
	2 foglie	alloro
	3 spicchi	aglio
	50 cl	vino bianco secco
	250 g	fichi secchi
	1	anatra da 1750 g
		pepe
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. L'anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura.
2. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote.
3. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio.
4. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell'anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe.
5. Aggiungete 50 cl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume.
6. Passatelo poi attraverso un setaccio.
7. Fate scaldare il forno a 170 gradi.
8. Soffregate l'interno dell'anatra con sale e pepe.
9. Pelate e pestate l'aglio rimanente.
10. Sbucciate l'arancia e dividetela a spicchi.
11. Mettete l'aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all'interno dell'anatra.
12. Cucite l'apertura.
13. Punzecchiate tutta la superficie con un ago.
14. Fate scaldare l'olio in un recipiente da forno e rosolatevi l'anatra da tutte le parti.
15. Levate l'eccedenza di grasso.
16. Versate il brodo d'anatra e il vino bianco in un tegame.
17. Portate a ebollizione e versate subito sull'anatra.
18. Aggiungete il timo.
19. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un'ora e trenta minuti a due ore: l'anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente.
20. A cottura ultimata, sgocciolate l'anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata.
21. Eliminate il timo.
22. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro.
23. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell'anatra e aggiungetevi i fichi.
24. Portate a ebollizione.
25. Verificate il condimento.
26. Non appena i fichi sono caldi, versateli sull'anatra e servite.
27. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
28. Buon appetito!