Anatra Alla Salsa Di Mandorle

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra da 2000 g
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	3	pomodori
	12	mandorle tostate
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1 ciuffo	prezzemolo
		farina
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e asciugate l'anatra.
2. Eliminate testa, collo e zampe.
3. Mettete da parte il suo fegato.
4. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.
5. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte.
6. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.
7. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme.
8. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.
9. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.
10. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra.
11. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.
12. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda.
13. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.
14. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.
15. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.
16. Buon appetito!