Salsa Bigarade

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra piccola già pulita
	1 cucchiaio	zucchero
	30 g	farina bianca
	70 g	burro
	100 cl	brodo caldo (anche di dado)
	3	arance (succo)
	1	limone (succo e scorze tagliate a cubetti)
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 rametto	rosmarino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 75 cl di salsa.
2. Stilettate l'anatra, ricavandone quanta più carne è possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea).
3. Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno già caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati.
4. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sarà caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina.
5. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo.
6. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora.
7. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura.
8. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta.
9. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.
10. Buon appetito!