Anatra In Salsa Aromatica

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra di 2000 g
	1	cipolla piccola
	2 foglie	salvia
	1 rametto	rosmarino
	1 rametto	maggiorana
	2 foglie	timo
	1 foglia	alloro
	50 g	burro
	1/2 bicchiere	aceto aromatico
	1 ciuffo	cerfoglio
	1 ciuffo	dragoncello
	alcune foglie	basilico
	2 cucchiai	panna
	3	tuorli d'uovo
	2 cucchiai	passato di pomodoro
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e asciugate l'anatra.
2. Eliminate testa, collo e zampe.
3. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
4. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio.
5. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa.
6. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.
7. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
8. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
9. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
10. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
11. Mescolate bene.
12. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
13. Copriteli con la salsa aromatica.
14. Cospargete di basilico spezzettato al momento.
15. Servite subito.
16. Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva” DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
17. Buon appetito!