Beccaccini Arrosto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	beccaccini
	1 fetta spessa	pancetta affumicata
	30 g	burro
	alcune foglie	salvia
		vino bianco secco
	alcuni cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero.
2. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente.
3. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia.
4. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso.
5. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura.
6. Servirli con una polenta calda.
7. Buon appetito!