Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	anatroccoli
		croisé
	100 cl	vino marsala secco extra
	200 g	burro
	200 g	pancetta stufata tagliata a strisce
	30 g	fecola di patate
	1	cipolla media tagliata
	8	prugne secche
	16	patate affusolate e sbianchite
		salvia
		rosmarino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce.
2. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito.
3. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria.
4. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti.
5. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa.
6. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne.
7. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.
8. Buon appetito!