Agnolotti Di Alessandria

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	500 g	stufato di manzo
	1	insalata scarola
	150 g	formaggio parmigiano
	alcune	animelle
	150 g	salsiccia
	150 g	salame cotto
	5	uova
	500 g	farina
Per La Sfoglia:	3	uova
	3	tuorli d'uovo
	500 g	farina
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessare, strizzare e triturare la scarola.
2. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato.
3. Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano.
4. Amalgamare.
5. Fare una sfoglia sottile.
6. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm.
7. Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella.
8. Servire con sugo di stufato.
9. Buon appetito!