Agnolotti Cavour

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	50 g	salsiccia
	100 g	cervello
	30 g	burro
	150 g	vitello arrosto
	150 g	stufato di manzo
	2	uova
		noce moscata
		sale
	abbondante	parmigiano grattugiato
	alcune foglie	insalata scarola
Per La Pasta:	400 g	farina
	2	uova
		sale
		acqua
Per Stendere La Pasta:		farina
Per Il Resto:		brodo di carne
	80 g	burro
	2 manciate	formaggio parmigiano grattugiato
	1	tartufo bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso.
2. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro.
3. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto.
4. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno.
5. Coprite e lasciate riposare.
6. Intanto preparate la sfoglia.
7. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.
8. Buon appetito!