Fondo Bruno Di Vitello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	spalla di vitello disossata
	300 g	ossa di vitello spezzettate finemente
	50 g	olio d'oliva
	1	carota a rondelle
	1	cipolla affettata finemente
	100 cl	fondo bianco comune (v. ricetta)
	1 mazzetto	odori (prezzemolo, timo, alloro)
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno.
2. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela.
3. Appena sarà rosolata uniformemente toglietela dal forno.
4. Mettete in un'altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne.
5. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti.
6. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo.
7. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo.
8. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne.
9. E' questo un fondo ideale per legare salse brune, ragù e carni brasate.
10. Buon appetito!