Antipasto Alla Francese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	barbabietola piccola cotta al forno
	250 g	insalata russa già pronta
	4 coste	sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare)
	2	carote crude raschiate e grattugiate fini
	4	sardine sott'olio
	2	uova sode tagliate a spicchi
	2	pomodori ben sodi
	1	peperone verde
	1/4	cavolo rosso
	2	cipolle bianche cotte (bollite o al forno)
Per Le Guarnizioni E I Condimenti:		olio d'oliva
		aceto di vino
		senape
	4 cucchiai	maionese
	2	filetti d'acciughe dissalati
	1 pizzico	origano
	20	olive nere piccole
	2 cucchiai	capperi sott'aceto
		sale
	poco	pepe macinato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola.
2. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili.
3. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse.
4. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso.
5. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto.
6. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati.
7. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.
8. Buon appetito!