Gallinella Di Mare Nel Suo Brodo

Ingredienti	quantità	ingrediente
		testa e lische di 1 pesce gallinella di 1200 g
	2	pesci gallinella piccoli
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	2 dita	vino bianco secco
	200 g	pomodori ciliegia
	2 coste	sedano
	2	carote
	1	cipolla grande
	alcuni gambi	prezzemolo
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda.
2. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione.
3. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto.
4. Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio.
5. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo.
6. A fine cottura filtrare.
7. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine.
8. Mescolare e lasciare da parte.
9. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua.
10. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino.
11. Salare, pepare e tenere in caldo.
12. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo.
13. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro.
14. Buon appetito!