Panissa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	fagioli di saluggia
	400 g	riso baldo
		aglio
		cipolla
	poca	cotica
	1	salame d'la duja
	2 bicchieri	vino barbera
	100 g	lardo
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		rosmarino
		sale
	1 macinata	pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino.
2. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica.
3. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.
4. Sfumare con vino e unire il riso; salare.
5. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto.
6. Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.
7. Buon appetito!