Panissa (risotto Alla Vercellese)

Preparazione

1. Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso.
2. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
3. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
4. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.
5. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
6. Buon appetito!