Dadolata Di Coniglio E Avocado

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	cosce di coniglio (600 g)
	180 g	avocado
	150 g	polpa di maiale
	80 g	panna liquida
	80 g	insalata lattughino riccio
	50 g	prosciutto crudo
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Per Il Condimento:	80 g	olio d'oliva extra-vergine
	1	limone (succo)
	1 manciatina	prezzemolo
	7 fili	erba cipollina
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disossate le cosce di coniglio e passate la polpa ricavata al tritacarne, insieme con quella di maiale e il prosciutto.
2. Raccogliete il trito in una ciotola, salatelo, pepatelo e amalgamatelo con la panna.
3. Formate quindi un polpettone e sistematelo in una teglia.
4. Irroratelo con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva e fatelo rosolare a fuoco vivo da tutti i lati, quindi trasferitelo nel forno già a 190 gradi e finite di cuocerlo, coperto con un foglio d'alluminio, in 50 minuti circa.
5. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
6. Al momento di servire la pietanza, sbucciate l'avocado, privatelo del nocciolo e tagliatelo in dadolata.
7. Mondate e lavate il lattughino, sgocciolatelo e sistematelo in un piatto da portata.
8. Su questo letto verde disponete l'avocado e il polpettone, anch'esso tagliato a dadi.
9. Raccogliete nel vaso del frullatore l'olio d'oliva extra-vergine, 7 fili d'erba cipollina, una manciatina di foglioline di prezzemolo, il succo di un limone, filtrato, e un pizzico di sale e di pepe.
10. Frullate alla massima velocità per ottenere una salsina perfettamente emulsionata.
11. Condite la dadolata preparata e servite immediatamente, guarnendo il piatto a piacere.
12. Buon appetito!