Rigatoni Con La Pajata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	pajata (intestini di vitello)
	200 g	pasta tipo rigatoni
	50 g	pancetta
		cipolla
		sedano
		prezzemolo
	2 spicchi	aglio
		salsa di pomodoro
	1 bicchiere	vino bianco secco
	alcuni	chiodi di garofano
		aceto di vino
		formaggio pecorino romano grattugiato
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.
2. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
3. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
4. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.
5. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.
6. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
7. Buon appetito!