Sagne E Fagioli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	farina
	300 g	fagioli cannellini secchi
	300 g	olio d'oliva
		cipolla
		aglio
		peperoncino
		sedano
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima.
2. Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima.
3. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla.
4. Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti maltagliati.
5. Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
6. Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla.
7. Scolarla ma non troppo.
8. Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.
9. Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta.
10. Buon appetito!