Zuppa Di Pesce Allo Zafferano

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Pesce:	1	scorfano da 450 g
	250 g	gamberi
	500 g	vongole
	2	triglie da 150 g
	250 g	seppie
	2	scampi
	1000 g	cozze
	150 g	coda di rospo (rana pescatrice)
Per Il Sugo:	300 g	polpa di pomodoro
	30 g	cipolla
	2 spicchi	aglio
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 pizzico	peperoncino in polvere
	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 bicchiere	vino bianco
		sale
Per La Zuppa E Per Servire:	1 spolverata	prezzemolo tritato
	2 bustine	zafferano
	50 cl	brodo di verdura leggero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente.
2. Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
3. Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
4. Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
5. Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
6. Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
7. Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm.
8. Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un tegame, rosolarvi 1 spicchio d'aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
9. Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti.
10. Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
11. Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio schiacciato con il resto dell'olio.
12. Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
13. Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
14. Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
15. Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
16. Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando il gusto di sale.
17. Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
18. Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio.
19. Buon appetito!