Base Per Sorbetti Al Liquore

Ingredienti	quantità	ingrediente
	420 g	zucchero
	200 g	liquore
	3	tuorli d'uovo
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore.
2. Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l'apposito misuratore, dovrà segnare 36 gradi di densità).
3. Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare.
4. Intanto, in un'altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione.
5. Non appena accennerà a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finché si sarà raffreddato.
6. A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando.
7. Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perché potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare.
8. Buon appetito!