Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coda di bue
	100 g	grasso di prosciutto
	600 g	salsa di pomodoro
	2 foglie	alloro
	1 spicchio	aglio
	1 costa	sedano
	1	cipolla
	1 cucchiaio	prezzemolo
	1	carota
	4 cucchiai	olio d'oliva
	5 cl	vino bianco dei castelli
	500 g	pasta tipo rigatoni
	50 g	formaggio parmigiano
	50 g	formaggio pecorino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.
2. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario.
3. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa).
4. Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto.
5. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
6. Buon appetito!