Rigatoni Saltati

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pasta tipo rigatoni
	2000 g	carni miste (maiale, capretto, ghiro)
	1	cipolla
	1 mazzettino	prezzemolo
	2 foglie	alloro
	20 cl	olio d'oliva extra-vergine
	100 g	sugna
		sale
	2	peperoncini piccanti
	1 bicchiere	vino rosso asciutto
	150 g	formaggio pecorino grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato.
2. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
3. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso.
4. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.
5. A completa cottura eliminate il mazzettino.
6. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.
7. Buon appetito!