Riso All'arneis Con Tartufi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 cucchiaio	olio d'oliva extra-vergine
	30 g	burro
	10 fettine	cipolla
	300 g	riso carnaroli (o arborio o baldo)
	25 cl	arneis caldissimo
	50 cl	brodo di vitello bollente
	1 cucchiaio	fonduta
	1 spolverata	formaggio grana grattugiato
	alcune lamelle	tartufo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
2. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
3. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente.
4. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
5. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
6. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente.
7. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo.
8. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).
9. Buon appetito!