Crema Di Sciroppo D'acero

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	tuorli d'uovo
	50 g	zucchero di canna
	250 g	sciroppo d'acero
	6 fogli	colla di pesce
	4	albumi d'uovo
	12 cl	panna
	1	arancia (succo)
	1	limone (succo)
	3 cl	liquore all'arancia
		fiori di cioccolato per guarnire
	40 g	zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d'acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà addensato, badando a non lasciarlo bollire.
2. Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata.
3. Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida.
4. Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali.
5. Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore.
6. Lasciate raffreddare la salsa così preparata, infine distribuitela sulla crema.
7. Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite.
8. Buon appetito!