Crostini Alla Cecco Beppe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	30 g	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
	2 spicchi	aglio
	1 rametto	rosmarino
	alcune foglie	salvia
	alcune foglie	alloro
	250 g	milza
		sale
		pepe
	1/2 bicchiere	brodo di dadi
	4	filetti d'acciughe
	5	cetriolini
	60 g	capperi
	6 fette	pancarré
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.
2. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
3. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.
4. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti.
5. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.
6. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
7. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.
8. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
9. Buon appetito!