Sarago Alle ZucchineTipo piatto | Pesce | A base di | Sarago | Persone | 4 | Note | - | Visite | 1098 visite |
- Preparazione
- Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora.
- Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
- In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema.
- Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth.
- Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura.
- Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga.
- Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire.
- Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato.
- Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte.
- Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
- Buon appetito!
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