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Pesce

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Pesce

Sarago Alle Zucchine

Tipo piattoPesce
A base diSarago
Persone4
Note -
Visite1098 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  sarago da 1000 g  
 4  zucchine  
 2 bicchieri  vino bianco secco  
 2  tuorli d'uovo  
 1 vasetto  yogurth  
 1  carota  
 1  scalogno  
   cerfoglio  
   mazzetto aromatico  
 1 cucchiaio  senape  
 1 pizzico  curry  
   olio d'oliva  
 1 pizzico  sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora.
  2. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
  3. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema.
  4. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth.
  5. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura.
  6. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga.
  7. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire.
  8. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato.
  9. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte.
  10. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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