Camoscio Al Vino Rosso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cosciotto di camoscio
	1 bottiglia	vino barolo (o vino nebbiolo)
	1	mela
	2	chiodi di garofano
	1 costa	sedano
	1	carota
	1	cipolla
	2 foglie	alloro
	alcune bacche	ginepro
	1 noce	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualità, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe.
2. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore.
3. Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare.
4. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi.
5. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa.
6. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo.
7. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po' d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.
8. Servite questa pietanza calda.
9. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Taurasi “Riserva” DOCG.
10. Buon appetito!