Allodole Al Crostone In Salsa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	16	allodole
	16 fettine	lardo
	16 crostoni	pane
	100 g	burro
	1	fegatino di pollo
	1 cucchiaino	farina
	poco	brodo
	1 bicchierino	cognac
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle.
2. Farle rosolare in una teglia con metà burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media.
3. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio, salare, pepare, bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco.
4. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola.
5. Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole.
6. Buon appetito!