Uccelletti Con Polenta

Ingredienti	quantità	ingrediente
		allodole
		tordi
		fringuelli
		viscarde
		polenta
		frisoni
		pispole
		cardellini
		pancetta
		salvia
		burro
	alcune bacche	ginepro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini.
2. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino.
3. Metterli quindi in una padella con la pancia in giù, salarli e con abbondante burro farli rosolare.
4. A metà cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore.
5. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo.
6. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, è oggi solo un ricordo della buona cucina antica.
7. Buon appetito!