Pasta Ai Ricci Di Mare

Ingredienti	quantità	ingrediente
	25	ricci di mare
		acqua
		sale
	200 g	gnocchetti sardi
	4 spicchi	aglio
	1 bicchiere	olio d'oliva extra-vergine
	1 punta	peperoncino
		prezzemolo (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro.
2. Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'.
3. 4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se è fresco è meglio) in una padella che poi dovrà contenere la pasta.
4. Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci.
5. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o più di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante).
6. Il prezzemolo crudo alla fine è facoltativo.
7. Servire immediatamente....
8. mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)
9. Buon appetito!